SALVÁDORJOSE ENRIQUE GUTTIEREZ

O kávě

Jose Enrique Gutierrez, producent kávy druhé generace, se věnuje produkci vysoce kvalitní kávy udržitelným způsobem. Jeho rodina pěstovala kávu ve východní oblasti Salvadoru, ale kvůli nízkým cenám kávy a občanské válce v 80. letech 20. století ji opustila. Přesto je káva Josého vášní, a když v roce 2007 koupil svou první farmu, učinil tak se smýšlením pro výběrovou kávu. Farma Las Llantas leží v nadmořské výšce 1 200 metrů v pohoří Apaneca-Ilamatepec a jmenuje se podle pneumatik od auta umístěných u vchodu, které slouží jako křesla, odkud se návštěvníci mohou kochat nádherným výhledem. Při nákupu každé nové farmy José farmy renovoval a zaváděl integrované zemědělské systémy, které se zaměřovaly na udržitelnou a vysoce kvalitní produkci. Dnes jsou všechny jeho farmy, San Jose, El Limo, Las Brisas, El Horno a Los Cocos, zaměřeny na výběrovou kávu.

Třešně se sbírají ručně v době nejvyšší zralosti a při příjmu je pracovníci ručně třídí, aby odstranili poškozené, nedozrálé nebo přezrálé třešně. Poté se třešně vloží do vzduchotěsných sáčků a uzavřou se na 68 až 72 hodin. Pytle se uchovávají ve stínu, aby se snížilo kvašení.
Po fermentaci se třešně převezou do závodu El Carmen v Atacu, kde se na vyvýšených postelích usuší. Pracovníci v závodu třešně často obracejí, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Sušení třešní trvá přibližně 30 až 32 dní. Sarchimor je “rodina” odrůd z Timoru-Leste a Villa Sarchi (přírodní mutace Bourbon, stejně jako Caturra a Pacas). Sarchimor je dobrou kombinací chuťového profilu odrůdy Bourbon (prostřednictvím odrůdy Villa Sarchi, která je blízce geneticky příbuzná odrůdě Bourbon) a odolnosti hybridu odolného vůči chorobám z Timoru-Leste.