Domácí příprava espressa

Příprava kávy

Vítejte u našeho rychlo-návodu na přípravu espressa!! Chceme, aby jste si doma naši kávu užili co nejlepší a tak jsme dali dohromady tento návod a video. A kdyby jste se v přípravě chtěli vzdělávat dál, mrkněte na naše espresso kurzy, kde společně spoustu kávy taky ochutnáme 😉

Jdeme na to! Úplně na začátek, než začnu popisovat co a jak, si zapneme kávovar, ať se zahřeje na provozní teplotu. K tomu potřebný čas se liší typ od typu, u mého je to cca 20 minut. V průběhu nahřívání několikrát zapnu vodu na pár vteřin, aby se prohřála i páka.

Espresso nejčastěji připravujeme z 18 g kávy (nejvíce záleží na velikosti vašeho košíku) a cílíme na 45 g nápoje za 25 – 30 s. Podle toho nastavuji i hrubost mletí. Úplně obecně lze říct, že na většině mlýnků to znamená jemnější nastavení (menší číslo na nastavovacím ciferníku), případně se můžete odrazit od doporučení výrobce. Potom už postupujeme metodou pokus omyl. Pokud je shot příliš rychlý, mlýnek utáhnu (zjemním), a tím zpomalím průtok vody kávou. Pokud je moc pomalý, naopak povolím (hrubší mletí).

Poměr a čas, který jsem psal na začátku, není pravidlo vytesané do kamene. Je to spíše rozmezí, +- pár gramů/sekund, ve kterém se pohybovat, aby byla výsledná káva dobrá. Samozřejmě se primárně řídím chutí!

Také to, že se mi u jedné kávy podaří nastavit super recept neznamená, že bude stejný recept fungovat na všechny ostatní. Každé kávě sedí trochu jiná příprava. Některá je lepší s větším poměrem (jako náš příklad), některá kratší (1:2) a každá vyžaduje jinou hrubost mletí. Takže celý tento kolotoč začíná s každým balíčkem kávy znovu – JUCHŮ!! 😀

Postup přípravy

Namelu kávu a poté ji rovnoměrně rozprostřu do suchého a čistého košíku.
K přesnému rozprostření může pomoci WDT (Weiss distribution technique), případně rozprostřeme poklepáním na stranách páky (z které strany klepu, k té se sype káva). Klepeme dost silně, aby se káva v košíku rozprostírala, ale ne příliš silně, aby se mezi kávou a košíkem nevytvářela mezera.
Rozprostřenou kávu upěchuju – “tampuju”.
U toho dáváme hlavně pozor, aby námi vyvinutá síla šla kolmo dolů na kávu a stláčíme dokud cítíme, že kávu stlačujeme.
Nachystáme si hrneček a vynuluju váhu. Buď mám váhu se stopkami, případně mám stopky připravené vedle, třeba na telefonu. Kávovar je dobré před extrakcí krátce, asi 2 s propláchnout, srovná se tím tlak a teplota. To můžu udělat i ve chvíli, kdy utírám košík, tedy před krokem 1.
Očistím rukou hranu páky, vkládám do kávovaru a pevně utáhnu
Utahujeme přiměřenou silou, tak aby později šla páka snadno povolit.
Současně spouštím vodu (extrakci) a stopky
Ideálně ihned po vložení páky do kávovaru. Hrneček na váze vkládáme pod páku a sledujeme extrakci. Pumpu kávovaru vypínáme cca 2-3g před požadovanou váhou nápoje. Zhruba toto množství totiž ještě vyteče do hrnečku po vypnutí na kávovaru, záleží však na vašem stroji, poznáte praxí.
Před ochutnáním kávu důkladně promíchám
Mícháme, abychom spojili veškeré chutě a vrstvy espressa dohromady. Taky abychom kávu trochu ochladili. A nakonec už jen vychutnáváme!!

Pokud s výsledkem nejsme spokojeni, výborná zpráva, můžeme toto celé absolvovat znovu! V každém případě budete odměněni – buďto super espressem nebo možností promyslet, jak jej připravit lépe. Kafe je prostě láska! <3

Pokud máte další otázky nebo vám můžeme pomoci jinak, napište nám třeba na instagramu. 👋

zpět nahoru