MEXIKOHUIPIL
335 Kč – 1 215 Kč
| Země původu | Mexiko |
|---|---|
| Zpracování | promyté |
| Typ kávy | 100% arabica, výběrová káva, zrnková káva |
Množství kávy:
9 g single, 18 g double
Teplota:
94,5 °C
Výsledná váha nápoje:
20 g single, 40 g double
Délka extrakce:
30 vteřin
O kávě
La Mazateca si zachovává své historické pěstování odrůd typica a bourbon, které jsou v Latinské Americe v současnosti velmi vzácné kvůli své náchylnosti k roye. Pěstování kávy je z velké části ekologické. Na farmách se udržuje kultura minimálních zásahů; pěstitelé se staví k prořezávání poměrně odmítavě a jsou hrdí na své 2-3 metry vysoké, 40 let staré stromy typica. Káva se pěstuje v agrolesnictví, což znamená v různých úrovních zastínění a mezi jinými plodinami a dřevinami.
Farmáři zpracovávají kávu až do suchého pergamenu. Třešně se obvykle sklízejí a nechávají odpočívat přes noc. Někdy se vyplavují pomocí plastové nádoby naplněné vodou a sítka, aby se odstranily plovoucí plody (plody s nízkou hustotou). Dalším krokem je zbavování třešní, obvykle ruční.
V dřevěné nádrži se pak nechají bez vody fermentovat 24, 48, někdy 72 hodin, což je způsobeno chladným klimatem a chladnými nocemi. Tato delší fermentace velmi pravděpodobně zvýrazňuje chuť kávy a vytváří její komplexnost. Sušení probíhá na patiách, obvykle na střeše domu.
Ensambles a La Mazateca
Náš importér společnosti Ensambles během sezóny 2023 ochutnali 636 vzorků káv a vytvořili 5 různých regionálních směsí s odlišným profilem. Velmi často musí pro tyto kávy jezdit přímo k producentům a platit za ně v hotovosti. S dopravou těchto nanolot z odlehlých komunit do Huautly je spojena obrovská logistická práce.
Huipil je směs nanolotů od 76 výrobců z regionu. Všechny nanoloty prošly pečlivou kontrolou společnosti Ensambles. Káva jednoho výrobce v jejich skladu vážila v průměru 63 kg pergamenu, takže každý výrobce dodal v průměru necelý pytel kávy. V překladu je Huipil tradiční ženský oděv, který se tká a nosí v oblasti Mazateca.
Chtěli jsme vám výběr kávy co nejvíce usnadnit, proto jsme ve spolupráci s klukama z grafického studia Steezy vymysleli “grid” – jednoduchou mřížku, na které snadno najdete charakteristiku každé kávy.
Červený puntík u popisku každé kávy je položený přesně tam, aby jste si co nejsnáze mohli představit jak káva bude chutnat.
Citrusová – Čokoládová
Tady bychom vám rádi přiblížili, jak bude káva ovocná. Od citrusů je k čokoládě ještě dlouhá cesta, proto si mezi nimi představte ještě:
citrusy, bobulové ovoce, zelená jablka, červená jablka, peckové ovoce, sušené ovoce, oříšky, mléčnou čokoládu a hořkou čokoládu 😉
Mírná – divoká
Jaká je mírná káva? Řekli bychom, že je nenáročná. Káva, kterou si prostě můžete dát každé ráno a nemusíte nad ní moc přemýšlet. Je prostě dobrá.
Čím je puntík výše, tím více vzrušení vás v chuti kávy může čekat. Tím větší překvapení a zábava to může být. Tyto kávy jsou ovocné, zábavné, zajímavé a nutí vás přemýšlet o tom, co je vlastně to, co vás na nich tak baví.
ochutnejte naši kávu, u nás nebo u vás