BURUNDIGITWE

O farmě

Gitwe se táhne od mycí stanice Heza až k hlavní silnici, která prochází severní provincií Kayanza. Heza je druhou mycí stanicí vybudovanou společností Long Miles Coffee a je v provozu od dubna 2014. Téměř v každou hodinu je na kopci rušno a čilý vesnický život. Lidé pobíhají podél aut s košíky po okraj naplněnými cibulí a bramborami na prodej. V centru městečka truhláři vyrábějí z prken stoly. Po obou stranách kopce rostou vysoké fíkovníky, které vrhají příjemný stín před horkým východoafrickým sluncem. V bohaté půdě kopce se vedle kávy pěstuje také cibule, sladké brambory, kukuřice, banány, maniok, fazole a zelí. Kávovou farmu Long Miles najdete na jednom ze svahů Gitwe, přímo nad pračkou Heza. Zde roste vedle našich sousedů 7 055 kávovníků.

O zpracování

Mycí stanice Heza zpracovává kávu čerpáním pramenité vody z nedalekého přírodního pramene. Během procesu úplného mytí jsou čerstvě sklizené třešně dodávány pěstiteli kávy do pračky Long Miles Coffee Washing Station, po příjezdu jsou splavovány a ručně tříděny podle zralosti. Třešně se rozmělní a projdou dvojitou fermentací. Pergamen stráví přibližně dvanáct hodin suchou fermentací, poté projde čtyřiadvacetihodinovou mokrou fermentací. Pergamen se někdy po kvašení “přikrášluje”. Tým pracovníků nohama míchá a tancuje na kluzkém kávovém pergamenu, čímž pomáhá uvolnit zbývající sliz, který na něm ulpívá. Poté se opláchne v čerstvé vodě, odstupňuje se podle hustoty a nechá se namočený po dobu několika hodin. Pergamen se přenese na zakryté sušící stoly, kde stráví šest až osmačtyřicet hodin před sušením. Během této doby se ručně vybírá, zda není příliš málo zralý, přezrálý, poškození hmyzem a vizuální vady. Poté se přemístí na tradiční africké vyvýšené stoly, kde se se suší šestnáct až dvacet dní (v závislosti na počasí), dokud nedosáhne ideálního stavu. 10,5 % vlhkosti.