BURUNDI GITWE

O kávě

Farma Gitwe se táhne od mycí stanice Heza až k hlavní silnici, která prochází severní provincií Kayanza. Heza je druhou mycí stanicí vybudovanou společností Long Miles Coffee a je v provozu od dubna 2014. Téměř v každou hodinu je na kopci rušno a čilý vesnický život. Lidé pobíhají podél aut s košíky po okraj naplněnými cibulí a bramborami na prodej. V centru městečka truhláři vyrábějí z prken stoly. Po obou stranách kopce rostou vysoké fíkovníky, které vrhají příjemný stín před horkým východoafrickým sluncem. V bohaté půdě kopce se vedle kávy pěstuje také cibule, sladké brambory, kukuřice, banány, maniok, fazole a zelí. Kávovou farmu Long Miles najdete na jednom ze svahů Gitwe, přímo nad pračkou Heza. Zde roste vedle našich sousedů 7 055 kávovníků.

Mycí stanice Heza zpracovává kávu čerpáním pramenité vody z nedalekého přírodního pramene. Během procesu úplného mytí jsou čerstvě sklizené třešně dodávány pěstiteli kávy do mycí stanice Long Miles Coffee Washing Station, po příjezdu jsou splavovány a ručně tříděny podle zralosti. Třešně se rozmělní a projdou dvojitou fermentací. Káva stráví přibližně dvanáct hodin suchou fermentací a poté projde ještě čtyřiadvacetihodinovou mokrou fermentací. Kávová zrnka se někdy po kvašení “přikrášlují”. To spočívá v tom, že tým pracovníků nohama míchá a tancuje na kluzkých kávových zrnkách v pergamenu, čímž pomáhá uvolnit zbývající sliz, který na něm ulpívá. Poté se opláchnou v čerstvé vodě, odstupňují se podle hustoty a nechají se namočená po dobu několika hodin. Takto připravená zrnka se přenesou na zakryté sušící stoly, kde stráví šest až osmačtyřicet hodin. Během této doby se ručně vybírá, zda nejsou některá příliš málo zralá, přezrálá, či poškozená hmyzem. Poté se přemístí na tradiční africké vyvýšené stoly, kde se suší šestnáct až dvacet dní (v závislosti na počasí), dokud nedosáhnou ideálního stavu- 10,5 % vlhkosti.