BURUNDIGITWE

O kávě

Gitwe se táhne od mycí stanice Heza až k hlavní silnici vedoucí severní provincií Kayanza. Téměř v každou hodinu je na kopci rušno. Lidé pobíhají podél aut s košíky po okraj naplněnými cibulí a bramborami na prodej. V centru městečka truhláři vyrábějí z prken stoly. Po obou stranách kopce rostou vysoké fíkovníky, které vrhají příjemný stín před horkým východoafrickým sluncem. V bohaté půdě kopce se vedle kávy pěstuje také cibule, sladké brambory, kukuřice, banány, maniok, fazole a zelí. Kávovou farmu Long Miles najdete na jednom ze svahů Gitwe, přímo nad promývací stanici Heza. Zde roste vedle našich sousedů 7 055 kávovníků.

Mycí stanice Heza zpracovává kávu čerpáním pramenité vody z nedalekého přírodního pramene. Během procesu úplného mytí jsou čerstvě sklizené třešně dodávány pěstiteli kávy do mycí stanice Long Miles Coffee, po příjezdu jsou splavovány a ručně tříděny podle zralosti. Třešně se rozmělní a projdou dvojitou fermentací. Pergamen stráví přibližně dvanáct hodin suchou fermentací, poté projde čtyřiadvacetihodinovou mokrou fermentací. Pergamen se někdy po fermentaci “přikrášluje”. Tým pracovníků nohama míchá a tancuje na kluzkém kávovém pergamenu, čímž pomáhá uvolnit zbývající sliz, který na něm ulpívá. Poté se propláchne v čerstvé vodě, odstupňuje se podle hustoty a nechá se ještě čtyři až šest hodin máčet v nádrži pro závěrečné proplachování. Pergamen se přenese na kryté sušící stoly, kde se šest až osmačtyřicet hodin předsuší. Během této doby se ručně vybírá, zda není příliš zralý, příliš zralý, poškozený hmyzem a zda nemá vizuální vady. Poté se přesune na tradiční africké vyvýšené stoly, kde se suší šestnáct až dvacet dní (v závislosti na počasí), dokud nedosáhne ideální vlhkosti 10,5 %.