KOSTARIKAWENDY ALVARADO

O kávě

Společnost Joicafe provozuje Wendy Alvarado a její dvě sestry. Jejich práce v mokrém mlýně je natolik působivá, že si pomalu, ale jistě získávají pověst jedněch z nejlepších zpracovatelů a producentů, kteří pocházejí z jejich malého, odlehlého městečka v jižní části Kostariky. Jejich rodina je na ně rozhodně pyšná, což je dobře vidět, když jejich rodiče mluví o skvělé práci, kterou odvádějí. Jejich rodina se vždy zabývala farmařením, ale ne nutně kávou, protože tato oblast byla známá hlavně pastvou dobytka a pěstováním rajčat. Ve skutečnosti se káva v jejich oblasti nikdy nepovažovala za skvělou volbu jako zemědělský produkt, protože pěstitelská oblast Brunca měla špatnou pověst, pokud jde o kvalitu, a proto by káva z jejich města dosahovala neudržitelných cen. Protože však právě toto městečko na úpatí nejvyššího vrcholu Kostariky, Chirripo, pojmenované „Vista de Rivas“, má nejvyšší nadmořskou výšku a velmi úrodnou půdu – rodina Alvarado měla vizi a riskla začít pěstovat výběrovou kávu.

O zpracování

Sbírají ty nejzralejší třešně a říkají nám, že pro suše zpracované kávy je obzvláště důležité vybírat pouze zralé plody. Poté, co jejich sběrači kávu změří, přivezou ji do mokrého mlýna a zde ji propustí přes plovoucí systém, kde plody vyčistí a vydezinfikují odstraněním cizích látek a nezralých plodů. Očištěné třešně nechají 50 hodin odpočívat v horách, poté je rozprostřou v tenčí vrstvě a suší na terasách krytých skleníkem, který kávu chrání před deštěm po dobu 20-25 dnů v závislosti na počasí.