ETIOPIEMUNDAYO

O kávě

Farmáři v této oblasti pěstují kávu již po několik generací. Jsou to skuteční odborníci. Způsoby hospodaření v Západní Arsi zůstávají do značné míry tradiční. Farmáři v Západní Arsi obvykle pěstují kávovníky společně s jinými potravinářskými plodinami. Tato metoda je mezi drobnými farmáři běžná, protože maximalizuje využití půdy a zajišťuje potraviny pro jejich rodiny. Kromě toho, že většina farem zůstává u tradičního pěstování meziplodin, je také standardně ekologická. Farmáři v Západní Arsi obvykle používají velmi málo hnojiv a pesticidů, pokud vůbec nějaké. Většina zemědělských prací se vykonává ručně a jen velmi málo úkonů je mechanizováno, a to i při zpracování. Jejich farmy se nacházejí ve vysokých nadmořských výškách kolem nebo nad 1 900 metrů nad mořem. Farmy jsou osázeny směsí odrůd JARC a místních krajových odrůd, které jsou hyperlokální a vhodné pro jedinečné podmínky regionu. Tato káva je pojmenována podle nedalekého města Mundayo.

Jelikož jsou farmy malé, většinu práce vykonává rodina. Farmáři selektivně ručně sbírají zralé červené třešně a dodávají je do mycí stanice. Ve stanici se třešně ručně vizuálně roztřídí, aby se odstranily případné vady, a rozmělní se. Káva se fermentuje v nádržích po dobu 36 až 48 hodin a poté se promyje v čisté vodě. Pergamen se položí na vyvýšená lůžka, kde se usuší. Pergamen se často shrabuje, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Sušení pergamenu trvá přibližně 7 až 11 dní.