Stáž v Prufrocku

Před pár dny jsem se vrátil z Londýna, kde jsem, kromě bloumání po městě, byl na stáži v Prufrocku. A bylo to super! Jestli vás vaše práce baví a budete mít možnost, určitě si ji jeďte vyzkoušet dělat někam jinam. Určitě to bude zkušenost k nezaplacení, zjistíte spoustu nových věcí a získáte nové impulzy. Já jsem třeba zjistil, že když se vás Skot zeptá “what kind of pour-overs do you have?”, nevíte, jestli se ptá na míchačky, nebo jestli se vůbec na něco ptá. Že víno je v Anglii dost drahé a taky, jak je důležité věnovat pozornost i zdánlivě nepodstatným detailům.

Většina z vás Prufrock, i díky tomu, že v něm Peťa začínala, věřím zná. Pro ty co neznají, je to londýnská kavárna, fungující od roku 2011, jeden ze zakladatelů, Gwilym Davies později založil a provozuje pražírnu Naughty Dog. Více se dotečtete v knize Filtrovaná káva, kde je tomu věnován prostor v úvodu knihy. Dodnes je Prufrock jednou z kaváren formujících londýnskou scénu a pokud chcete v Londýně skvělé kafe, tento podnik nesmíte minout.

I když jsem přijel v klidný týden (tvrdili místní baristi) byl to pořádný fičák! Dveře se netrhnou a denně se vymele 9-12kg Red Bricku, tedy jejich house espressa. Díky tomu, to pro mě byla škola především v efektivitě. Jak efektivně zorganizovat bar, rozdělení sil kolem něj a hlavně sám sebe. Velmi rychle jsem zjistil, jaké návyky za barem jsou dobré a jak důležité bylo věnovat jim prostor a pozornost, i když se v malém objemu zdály jako malichernost. A naopak jsem také zjistil, které pohyby dělám navíc. Díky tomu fofru, jsem neměl moc času na přemýšlení a celkem rychle jsem se zařadil do procesu a už to jelo! Boží je, že na směně je dostatek lidí, takže každý má práce dost, ale ne příliš. Tím pádem se nemusí hasit nestíhání na jedné frontě a vše funguje plynule jako celek. Navíc díky tomu, poctivému točí pozic v průběhu dne, není práce nudná ani vyčerpávají. Pokud rozjíždíte podnik, kde je pravděpodobný vysoký objem hostů, se jeďte podívat na podobně dobře fungující podnik, jako právě Prufrock, zevnitř!

Co se mi také moc líbilo a všechny kavárny by se tím měly inspirovat, je absolutní “no problem” přístup. Ten funguje jak mezi kolegy, prostě se nebrečí nad rozlitým mlékem a když se něco pokazí, tak se to opraví. Tak hlavně směrem k hostům, kterým se každý snaží maximálně zpříjemnit jejich čas, strávený v kavárně. 

Jeden den jsem se byl podívat i v pražírně Square Mile, které Prufrock patří a primárně jejich kafe se servíruje. Nedávno přikoupili prostory na sklad zeleného kafe, takže je na vše je dost místa a vše je krásně zorganizováno. Všechno nám ukázali i jsme ochutnali nějaká předprodukční kafča. Pokud budete chtít nakouknout, ještě před posledním rozšířením natočil tour pražírnu James Hoffmann na svém YouTube kanálu.

Po práci legraci!

Stihl jsem se podívat i do jiných podniků, tak vám sem dám tipy na fajn místa 🙂 

Kousek od Prufrocku je Colona, dobré filtry připravené na Aeropressu, espresso si raději dejte jako lungo. Dělají totiž shoty z mlýnku Mahlkönig EK43, takže delší shoty budou určitě lepší. Taky kousek je Catalyst, který je prý dobrý, já měl podle všeho smůlu na špatnou směnu, ale třeba budete mít víc štěstí. A nový shop Dark Arts v Sohu taky stojí za čumendu.

Jolene je super pekárna, určitě zajděte, ideálně ve více lidech, ať toho vyzkoušíte víc. Nedaleko od jedné z jejich poboček je Batch Baby, což je moc fajn, hipsterské místo, kde se toho, kromě super kafe, spousta děje i kultruně.

Moc pěkný, svěží podnik s kraftovymi pivy je Mikkeller (taky kousek od Prufrocku). Navíc je na ulici, kde to žije, takže i nějaké dobré jídlo v okolí se věřím najde.

A když budete mít volné odpoledne, až tři, tak určitě zajděte do Barbican centre! Tam je všechno a je to boží!!

Pokud vám není cizí kolo, nějaké si půjčte a jezděte. Je to super chaos a fakt dobrá zábava! Navíc i dost efektivní způsob dopravy po centru, pokud se zrovna neztratíte…

Od místních jsem dostal ještě spoustu dalších tipů na jídlo, vinárny, kavárny atd., které jsem nestihl vyzkoušet, tedy je sem psát nebudu. Pokud by vás ale zajímaly, dejte vědět, rád se podělím. 🙂

Závěrem už zbývá jen poděkovat. Bylo to skvělý, díky moc za to! Největší dík patří Peťi s Adamem, celému týmu Prufrocku, hlavně Šárce s Janem, že to celé umožnili. Pokud to jen trošku půjde, běžte něco podobného zkusit!

Díky, Tom