KOLUMBIEREMOLINOS

O kávě

Káva Remolinos pochází z farem v obcích Pitalito a San Agustin Palestina v jižní Huile. Huila je součástí Kolumbijského masivu, biosférické rezervace UNESCO, která zahrnuje 4 departementy jihozápadní Kolumbie, kde se Andy rozdělují na dvě horská pásma (centrální a východní) a kde se rodí 5 hlavních kolumbijských řek. Tato rezervace je pro Kolumbii strategickou oblastí, kde se nachází více než 70 % sladké vody v zemi a která je působivým zdrojem biologické rozmanitosti. Půda v masivu je mimořádně bohatá a úrodná pro zemědělství.
Pro kávu tato poloha znamená, že ekosystém, v němž káva roste mezi 1 200 a 2 000 m n. m., je příznivý pro rozvoj komplexnosti plodů. Jak je popsáno v označení původu „Cafe de Huila“: omezené sluneční světlo v oblasti, které v průměru trvá 1 260 hodin ročně, tedy přibližně 3,5 hodiny denně, vytváří přirozený stín, který podporuje hromadění chemických prekurzorů (obsah lipidů a chlorogenových kyselin), které pozitivně přispívají k chuťovému profilu kávy.

O odrůdě

Od roku 2014, kdy se tato odrůda objevila ve vesnici San Adolfo v obci Acevedo Huila, dokázala zaujmout velké množství pěstitelů v jižní Huile díky své odolnosti vůči rzi, vysoké produktivitě a kvalitě šálků. Mnoho producentů v obcích jižní Huily přijalo tuto odrůdu jako náhradu za caturru, která se stala příliš náchylnou ke rzi, a jako lepší alternativu k odrůdám castillo nebo colombia, pokud jde o komplexnost chuti. Velké množství růžového bourbonu, který se v oblasti hojně vyskytuje, zajišťuje dobře definovaný, strukturovaný a opakovatelný profil v objemu.
Další charakteristikou růžového bourbonu je, že výtěžnost z pergamenu na exportní zelenoé kafe je nižší než u většiny odrůd arabiky, protože pergamen je těžší a má tendenci produkovat více bobulí, jejichž velikost často nedosahuje norem velikosti exportního síta pro speciální standardy – peaberry.