KOLUMBIEEDINSON ARGOTE - VOJTOVA SOUŤĚŽNÍ KÁVA

O kávě:

Před rokem a půl se spojili Edinson Argote a Ángela Rojas, aby vytvořili projekt Quebraditas, který zahrnuje dvě farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Ángela, původně zdravotní sestra, a Edinson, který pracoval v oblasti Cauca, se potkali a rozhodli se spojit své síly. Edinson pochází ze San Adolfo, zatímco Ángela z Oporapy. Ángela opustila svůj domov v 16 letech, aby studovala ošetřovatelství v Neivě, kde žila sedm let. Poté strávila čtyři roky v Bogotě, ale kvůli pandemii COVID-19 se vrátila domů a rozhodla se zůstat. Opustila svou práci zdravotní sestry a začala se věnovat kávě.

Quebraditas je rodinný projekt zaměřený na produkci výběrové kávy s diferencovanými a reprodukovatelnými senzorickými profily díky našim fermentačním procesům včetně termálního šoku a inokulace kvasnic. Mimo to se zaměřujeme také na agronomický management a péči o půdu (strategické zastínění, používání organické hmoty, udržování pH v půdě a vápníků), který nám umožňuje zvyšovat potenciál každé úrody. Oporapa je oblast, která zatím nemá velké uznání v kávovém světě, a to kvůli problémům s infrastrukturou a dalšími faktory. Edinson a Ángela začali na farmě Chorro Alto, která patří rodičům Ángely. Ángela se stará o administrativu, zatímco Edinson má na starosti zpracování kávy a práci na farmě. Spolupracují také s dalšími dvěma farmami – jednou v La Plata (pěstují zde odrůdy Sidra a SL28) a druhou v oblasti Argentina. Navíc vykupují kávové třešně ze San Adolfo.

O zpracování:

1. Sklizeň: Třešně jsou sbírány s minimálně 80% zralých třešní.
2. Plavení: Tento krok odstraňuje nezralé, přezrálé a suché třešně.
3. Zpracování: Používá se dvojitá fermentace. Počáteční fermentace trvá 72 hodin, poté následuje sušení po dobu 12 dní, dokud káva nedosáhne vlhkosti 20 %. Následně je rehydratována po dobu 4 dní za použití specifických kvasinek.
4. Sušení: Po druhé fermentaci je káva sušena po dobu 76 hodin při průměrné teplotě 40 °C.
5. Stabilizace: Káva je stabilizována v grainpro pytlích.