KOSTARIKADON SENEL

O kávě

Podobně jako je to běžné v kostarické kávové kultuře – rodinu Camposových motivovaly k zahájení projektu nízké ceny, které dostávali při dodávkách svých třešní do družstevních a nadnárodních závodů. Finanční udržitelnost farmy byla natolik ohrožena, že se v roce 2014 Senel rozhodl zkusit zpracovávat výběrovou kávu na vlastní pěst. Společně se svou rodinou dokázal Senel vyprodukovat 2 pytle kávy tím, že změnili způsob sběru tak, aby vybírali jen ty nejzralejší třešně, a použili starý zánovní rozvlákňovač (s motorem z pračky). Experiment jako zázrakem dopadl dobře a káva získala více než 86 bodů – Senel a jeho rodina tak dokázali, že skutečně mohou sami produkovat kávu výběrové kvality a mají možnost žádat za svůj produkt více peněz. Jejich snem bylo mít jednoho dne trh, který by dokázal zpracovat celou jejich produkci.

Café Don Senel je malý rodinný podnik, který založili zakladatelé Senel Campos a Maria Eugenia Jimenez spolu se svými dětmi. V letošním roce přichází Don Senel s mnoha novými projekty, prvním z nich je výsadba nové farmy s exotickými a novými odrůdami: Catigua, SL28, Ethiopia, Java, Milenio, Cassiopea, Geisha; Od této nové plantáže se očekávají vynikající výsledky, v rámci tohoto projektu také vypěstovali avokádové stromy, které pomáhají poskytovat stín kávě a poskytují jim další způsob příjmu.
Za druhé vytvořili nové místo pro sušení kávy, aby měli více prostoru, a zvažují instalaci vlastního závodu, protože by jim to umožnilo mít větší kontrolu nad kvalitou a přípravou kávy a také urychlit tento proces, který může v cizím závodě trvat déle.

O zpracování

NATURAL RESPOSADO – Kávové plody jsou pečlivě sbírány věrnými sezónními dělníky Camposových a odváženy do závodu. Třešně procházejí systémem plovoucích a odkameněných třešní, který odděluje nekvalitní plody a cizorodé látky. Poté se dobře vybrané třešně převezou na vyvýšená sušící lůžka, kde probíhá fáze předsušení. Zhruba po čtyřech až pěti dnech se polosuché plody opět vloží na 24 hodin do čerstvé vody. Po dlouhém namáčení a opětovném nasátí vlhkosti se plody rozmělní a znovu se uloží na vyvýšená sušící lůžka. Aby zajistili bezpečné prostředí pro sušení zrn šokovaných vlhkostí, zastíní pergamen síťovým krytem. Poté, co se pergamen znovu vysuší jako honey metoda, trvá 15-22 dní, než se plně dokončí fáze pečlivého sušení.