KOLUMBIESILVIA ROJAS

O kávě:

Silvia a Guillermo jsou spolumajiteli a provozovateli čtyřhektarové farmy, kde pěstují dvě hlavní plodiny: kávu a dračí ovoce. Co se týče kávy, pěstují odrůdy Castillo a Pacamara. Od roku 2023 náš dovozce Minga hrdě uvádí jejich odrůdu Pacamara na trh s výběrovou kávou. Předtím manželé prodávali veškerou svou kávu místním odběratelům komodit. Od té doby, co manželé našli lépe placený trh, experimentují s fermentací, přičemž zachovávají tradiční metodu zpracování promyté kávy. Minga přináší podporu prostřednictvím cuppingu a senzorické zpětné vazby. Dosavadní postup, který vede k nejčistšímu, sladkému a ovocnému profilu, spočívá v tom, že se třešně před zbavením dužiny 36 hodin oxidují a poté očistěná semena dalších 36 hodin fermentují v uzavřeném sáčku. Tím se liší od 24hodinové fermentace v otevřené nádrži, kterou dříve prováděli u všech svých káv.

Před pěti lety, když Silvia plánovala vysadit další stromy, zjistila, že u jejího švagra leží semena Pacamary, dar od souseda, který zůstal bez povšimnutí. Ze zvědavosti je vyzkoušela a zasadila je v nejvyšší části farmy ve výšce 1 650 m n. m. O pět let později jsou stromy plně vzrostlé a manželé objevili kvalitu této odrůdy v podobě chutě. Uvědomili si však také, že je vysadili příliš blízko u sebe – ve stejné hustotě jako odrůdu Castillo – a že tato odrůda potřebuje ke správnému růstu více prostoru. Dnes je velmi obtížné se po pozemku pohybovat, natož sbírat třešně nebo hnojit. Nyní se rozhodli některé stromy selektivně odstranit, aby ostatní měly více prostoru. Jedná se o zásadní změnu v koncepci farmy, ale cílem je zvýšit produktivitu i kvalitu – i s menším počtem stromů – tím, že se zlepší osvětlení a proudění vzduchu u těch, které zůstanou.
V roce 2021, kdy Covid všechny nutil k izolaci, si Silvia a Guillermo uvědomili, jak důležité je pěstovat vlastní potraviny. Začali diverzifikovat své plodiny a nyní sklízejí mango, guanabanu, pitayu, papayu, tapioku a další, a to jak pro vlastní spotřebu, tak pro dodatečný příjem. V rámci hospodaření na farmě udržují mezi kávovníky vegetační pokryv, který zachycuje a zadržuje vodu, zabraňuje erozi půdy a živin a zvyšuje biologický život půdy.