GUATEMALAPRIMAVERA FAMILY - Bezkofeinová káva

O kávě

V regionu Huehuetenango bylo z 10 až 15 výrobců vytvořený lot Primavera Family. Kvalita těchto lotů byla vhodnější pro vyváženou regionální směs, než aby se nabízely jako jednotlivé mikroloty, a někdy jsou loty samy o sobě příliš malé na to, aby obstály samostatně jako mikroloty. Nákupem těchto káv se nabízí širší škála kvality a producenti mohou prodávat více své kávy za lepší cenu, což jim umožňuje investovat do svých farem a zpracovatelských mlýnů.
Neustále spolupracujeme s našimi producenty, aby jim pomohli zlepšit kvalitu a produktivitu jejich farem.  Pro tenhle lot nakoupili a smíchali kávy s 84 a 85 body, aby vytvořili regionální směs s klasickým, vyváženým profilem Huehue. Každý lot Family Blend má plnou transparentnost a je dohledatelný až na úroveň farmy.

O zpracování

Procesy odkofeinování pomocí oxidu uhličitého (CO2) se liší v detailech. Všechny využívají skutečnosti, že se oxid uhličitý po stlačení chová částečně jako plyn a částečně jako kapalina a má tu vlastnost, že se selektivně spojuje s kofeinem. Při nejrozšířenějším procesu s CO2 se spařená zrna koupou ve stlačeném oxidu uhličitém a kofein se z něj odstraňuje filtrací pomocí dřevěného uhlí, stejně jako při procesu pouze s vodou. Chuťové složky však zůstávají v zrnu po celou dobu procesu, místo aby se nasákly a pak se do něj opět dostaly, jako je tomu u procesu Swiss Water a u procesu s nepřímým rozpouštědlem.
Vzhledem k tomu, že oxid uhličitý je stejná všudypřítomná a nesporně „přírodní“ látka, kterou rostliny absorbují a lidé produkují, a vzhledem k tomu, že ve většině verzí metody CO2 zůstávají chuťové složky bezpečně v zrnu po celou dobu procesu, zdá se, že metody s oxidem uhličitým jsou bezkofeinovou vlnou budoucnosti.