BOLÍVIEKUSILLO

O kávě

Kusillo v ajmarštině znamená opice – postava, která během kulturních festivalů šíří humor a dobrou náladu. Farma se nachází v důležitém eko regionu Yungas, který je důležitý pro svou druhovou rozmanitost fauny i flóry. Kávovníky tu navíc rostou ve stínu banánovníků. Obecně stín a biodiverzita hrají zásadní roli pro kvalitní kávu.

Rodina Rodriguez se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporují desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky. Mají svých 12 farem v regionech Caranavi a Samaipata, které zároveň slouží jako modelové farmy pro jejich program Sol De La Mañana – Slunce zítřka. To je sociální a vzdělávací program pro 100 farmářů. Velký důraz kladou na organický způsob pěstování kávy. Pěstují populární odrůdy jako geisha, java, caturra nebo třeba keňské SL28. Kromě samotné kávy produkují také sušené kávové květy a cascaru.

Specifická ovocná chuť je dána vlivem zpracování. Třešně byly sušeny ve slupce na afrických postelích nejprve po dobu 5 dní na přímém slunci a následně ve speciálních sušících kontejnerech při maximální teplotě 40 °C, po dobu 20 dní. Tyto otevřené kontejnery jsou světovou raritou. Teplo vychází z plynových hořáků a káva se pravidelně manuálně prohrabuje. Chuťový profil je závislý především na množství třešní v kontejneru a četnosti prohrabování.