MEXIKO XOCHILTEPEC

Kulturní kontext ve Xochiltepec

Santiago Xochiltepec je komunita s 800 obyvateli, která se nachází v Sierra Sur v Oaxace. Je součástí okresu Sola de Vega, kde se stále nachází mnoho domorodých komunit, které často bojují o vlastnictví území. Ve státě Oaxaca je 77 % půdy v komunálním režimu, což znamená, že půda nepatří jednotlivcům, ale komunitám a rozdělení půdy v těchto horských oblastech není jasně definováno. To vede ke konfliktům mezi komunitami, zejména v oblastech, které obsahují přírodní zdroje: vodu, lesy, nerostné suroviny atd. Xochiltepec je ponořen do územních konfliktů s častými spory, kvůli kterým není cestování do vesnice vždy bezpečné. Znamená to také, že nemají přístup k vládní podpoře a jen velmi málo agronomů nebo kupujících kávy může navštívit. Většina výrobců Xochiltepecu jsou ženy, kvůli neblahým důsledkům současného místního ozbrojeného konfliktu.

Káva se do Xochiltepecu dostává z velkostatků Pluma Hidalgo, dále na západ od Oaxacy. Panství si zvyklo najímat sběrače z celé Oaxacy a sběrači postupem času přirozeně začali do svých vesnic vozit semena a pěstovat kávu. Díky chladným klimatickým podmínkám Xochiltepecu, který se nachází mezi 1 600 a 1 900 m nm, se odrůda Typica dobře přizpůsobila a naštěstí unikne dnešním morům, jako je rez.

Káva Xochiltepec je 100% Typica rostoucí nad 1 600 m nm, ve stínu a organicky. Tato káva se buď nazývá Xochiltepec nebo La Neblina, což ve španělštině znamená mlha, ležící na horách Xochiltepec.

Kontext pěstování kávy

Vzhledem k chladným klimatickým podmínkám, pěstování tradičních odrůd a ekologickým postupům se Ensambles rozhodl investovat do této komunity a zhodnotit krásné kávy a tvrdě pracující farmáře zavedením zaměření na výběrovou kávu. Jejich cílem je poskytnout farmářům nadějnější perspektivu jejich úrody tím, že budou platit lepší a stabilnější ceny a odhalit cestu k vyššímu ohodnocení kávy. Od začátku Ensambles v roce 2017 zahájil jejich tým workshopy o vybraných technikách sběru a zpracování, aby se kávy mohly kvalifikovat na trh s výběrovou kávou. Zavedli také ochutnávání káv podle producenta, spíše než ochutnávání jednotné směsi všech káv, jak tomu bylo dříve. Jsou tak schopni oddělit kvality a poskytnout producentům individuální zpětnou vazbu. První rok Ensambles koupily 2 pytle kávy a o 5 let později 13 tun kávy a vytvořily spojení s mezinárodními odběrateli.

Ensambles a industra.coffee

Tato výjimečná káva se k nám dostala díky naší kamarádce Lauře, se kterou jsme se poznali už v roce 2012. Laura Meunier a Ensambles jsou exportéři, kteří celoročně působí v Mexiku a následně pak kávy taky importují do Evropy. Jejich kávy Tejao a Juba si můžete pamatovat i z loňska.  A do Mexika za Laurou se brzy vydáme 🙂