MEXIKO TRINCHERAS

Filtrovaná káva
Novinka
Popis produktu
Pokračujeme v představování našeho výběru letošní sklizně z Mexika! Od této limitky očekávejte velmi strukturovanou a šťavnatou chuť po mandarinkách a citrónové marmeládě , která se postupně rozvíjí s tím, jak kávu pijete.    

395 1 495 

Charakteristika kávy
Země původu

Mexiko

Farma

Veracruz

Zpracování

promyté

Typ kávy

100% arabica, výběrová káva, zrnková káva

Kultivar

Bourbon, Garnica

Doporučená příprava

Metoda:
V60

Poměr kávy a vody:
15g/ 250 g

Teplota:
95 °C

Délka extrakce:
2:20

Kulturní kontext ve Veracruz

Veracruz se nachází mezi Mexickým zálivem a národním parkem Cofre de Perote, pohořím a vulkánem dosahujícím výšky 4 282 m nm. Proudy ze zálivu dosahují do Cofre de Perote, které zadržuje hodně vlhkosti a dává Veracruz velmi zvláštní klima, ideální pro biologickou rozmanitost a kultivaci kávy ve stínu. Tato oblast je známá svými dlouhými dny mlhy a nízkými teplotami, což umožňuje pomalé zrání plodů a vysoký potenciál pro kvalitu kávy. V 80. letech 20. století byl Veracruz prvním státem produkujícím kávu země, v době, kdy byla káva hlavním zemědělským exportem země. Většina mokrých a suchých závodů byla postavena ve Veracruz na zpracování kávy z celé země, vzhledem k blízkosti přístavu. Bohužel historické poklesy cen a zrušení vládní podpory pěstování kávy vedlo k opuštění mnoha kávových farem a mlýnů. Ve společnosti Ensambles spolupracujeme s mladou generací výrobců kávy, kteří chtějí oživit kávu a vzdát hold svým prarodičům a zároveň využívat nové technologie pro přístup na nové trhy.

Mladá generace znovu investuje do kávy ve Veracruz

Jedno z Ernestových nejdelších partnerství je s Jose Cienfuegos jehož farma Las Trincheras sídlí hodinu jižně od Coatepecu v obci Ohuapan. Jose spravuje farmu, zatímco Ernesto poskytuje služby mokrého a suchého závodu a společně se zaměřují na speciální trh. Las Trincheras má 100 hektarů, z nichž 40 se pěstuje s kávou.

Všechny třešně přivezené do Ernestova závodu procházejí standardizovanou kontrolou kvality a mycím procesem: První sběr je klasifikován v jedné ze tří kategorií: AA pro skvělý výběr třešní s < 5 % nezralých/přezrálých, A pro dobrý výběr třešní s < 15 % nezralých/přezrálých a B pro „konvenční sběr“. Pouze kategorie A+ umožňují cenový bonus pro výrobce.

Potom se třešně smyjí a projdou hustotním třídičem, aby se zbavily třešní s nízkou hustotou. Po zbavení dužiny zrnka padají do nádrží na prodlouženou 70hodinovou aerobní fermentaci. Nakonec je káva zcela umyta a usušena v mechanických sušičkách – jejichž teplota nikdy nepřesáhne 40 stupňů – což umožňuje pomalé a technologicky šetrné sušení. Každý lot se zpracovává samostatně. Stojí za zmínku, že tento postup po sklizni a protokol separace lotů jsou mnohem pečlivější a kvalitnější než ve většině mlýnů ve Veracruz, kde je použití mechanických demulgátorů a 80stupňových sušáren široce běžné. Proto tenhle výsledek v šálku!

Ensambles a industra.coffee

Tato výjimečná káva se k nám dostala díky naší kamarádce Lauře, se kterou jsme se poznali už v roce 2012. Laura Meunier a Ensambles jsou exportéři, kteří celoročně působí v Mexiku a následně pak kávy taky importují do Evropy. Jejich kávy Tejao a Juba si můžete pamatovat i z loňska. S Laurou chystáme rozhovor na našem blogu, stay tuned 🙂 A do Mexika se snad brzy vydáme..

Chuťový profil
Jak chápat grid na balení?

Chtěli jsme vám výběr kávy co nejvíce usnadnit, proto jsme ve spolupráci s klukama z grafického studia Steezy vymysleli “grid” – jednoduchou mřížku, na které snadno najdete charakteristiku každé kávy.
Červený puntík u popisku každé kávy je položený přesně tam, aby jste si co nejsnáze mohli představit jak káva bude chutnat.

Citrusová – Čokoládová
Tady bychom vám rádi přiblížili, jak bude káva ovocná. Od citrusů je k čokoládě ještě dlouhá cesta, proto si mezi nimi představte ještě:
citrusy, bobulové ovoce, zelená jablka, červená jablka, peckové ovoce, sušené ovoce, oříšky, mléčnou čokoládu a hořkou čokoládu 😉

Mírná – divoká
Jaká je mírná káva? Řekli bychom, že je nenáročná. Káva, kterou si prostě můžete dát každé ráno a nemusíte nad ní moc přemýšlet. Je prostě dobrá.
Čím je puntík výše, tím více vzrušení vás v chuti kávy může čekat. Tím větší překvapení a zábava to může být. Tyto kávy jsou ovocné, zábavné, zajímavé a nutí vás přemýšlet o tom, co je vlastně to, co vás na nich tak baví.