MEXIKOTEJAO

Filtrovaná káva
Popis produktu
Parádní čerstvá sklizeň z Mexika je tady. Možná si pamatujete Tejao i z let minulých, my si myslíme, že je čím dál tím lepší! Očekávejte svěží chuť malin a tělo kvalitního černého čaje. Káva má strukturovanou chuť, kterou si můžete užívat od momentu, kdy je horká až do vychladnutí.

375 Kč – 1 425 Kč

Charakteristika kávy
Hmotnost

250g, 1kg
Farma

Sierra Mazateca, Oaxaca
Zpracování

promyté
Kultivar

Typica, Bourbon
Typ kávy

100% arabica, výběrová káva, zrnková káva, 100%arabica, specialty coffee, coffee beans
Doporučená příprava

Metoda:
V60

Poměr kávy a vody:
15g/ 250 g

Teplota:
95 °C

Délka extrakce:
2:20

O kávě

La Mazateca si zachovává své historické pěstování odrůd typica a bourbon, které jsou v Latinské Americe v současnosti velmi vzácné kvůli své náchylnosti k roye. Pěstování kávy je z velké části ekologické. Na farmách se udržuje kultura minimálních zásahů; pěstitelé se staví k prořezávání poměrně odmítavě a jsou hrdí na své 2-3 metry vysoké, 40 let staré stromy typica. Káva se pěstuje v agrolesnictví, což znamená v různých úrovních zastínění a mezi jinými plodinami a dřevinami.

Farmáři zpracovávají kávu až do suchého pergamenu. Třešně se obvykle sklízejí a nechávají odpočívat přes noc. Někdy se vyplavují pomocí plastové nádoby naplněné vodou a sítka, aby se odstranily plovoucí plody (plody s nízkou hustotou). Dalším krokem je zbavování třešní, obvykle ruční.
V dřevěné nádrži se pak nechají bez vody fermentovat 24, 48, někdy 72 hodin, což je způsobeno chladným klimatem a chladnými nocemi. Tato delší fermentace velmi pravděpodobně zvýrazňuje chuť kávy a vytváří její komplexnost. Sušení probíhá na patiách, obvykle na střeše domu.

Ensambles a  La Mazateca

Náš importér společnosti Ensambles během sezóny 2023 ochutnali 636 vzorků káv a vytvořili 5 různých regionálních směsí s odlišným profilem. Velmi často musí pro tyto kávy jezdit přímo k producentům a platit za ně v hotovosti. S dopravou těchto nanolot z odlehlých komunit do Huautly je spojena obrovská logistická práce.
Tejao je směs nanolotů od 127 producentů z regionu. Všechny nanoloty prošly pečlivou kontrolou společnosti Ensambles. Káva jednoho výrobce v jejich skladu vážila v průměru 63 kg pergamenu, takže každý výrobce dodal v průměru necelý pytel kávy. Tejao je “mazatecký” název města Huautla, města, kde Ensambles zřídili vůbec první kávovou laboratoř v regionu.

 

 

Chuťový profil
Jak chápat grid na balení?

Chtěli jsme vám výběr kávy co nejvíce usnadnit, proto jsme ve spolupráci s klukama z grafického studia Steezy vymysleli “grid” – jednoduchou mřížku, na které snadno najdete charakteristiku každé kávy.
Červený puntík u popisku každé kávy je položený přesně tam, aby jste si co nejsnáze mohli představit jak káva bude chutnat.

Citrusová – Čokoládová
Tady bychom vám rádi přiblížili, jak bude káva ovocná. Od citrusů je k čokoládě ještě dlouhá cesta, proto si mezi nimi představte ještě:
citrusy, bobulové ovoce, zelená jablka, červená jablka, peckové ovoce, sušené ovoce, oříšky, mléčnou čokoládu a hořkou čokoládu 😉

Mírná – divoká
Jaká je mírná káva? Řekli bychom, že je nenáročná. Káva, kterou si prostě můžete dát každé ráno a nemusíte nad ní moc přemýšlet. Je prostě dobrá.
Čím je puntík výše, tím více vzrušení vás v chuti kávy může čekat. Tím větší překvapení a zábava to může být. Tyto kávy jsou ovocné, zábavné, zajímavé a nutí vás přemýšlet o tom, co je vlastně to, co vás na nich tak baví.

více o filosofii pražírny

Související produkty